Organizzazione SlowCooking

Per poter mettere in atto la filosofia slowcooking, semplice ma complessa allo stesso tempo, bisogna disporre di una solida e ben collaudata organizzazione.

Organizzazione su due distinti livelli: organizzazione soci slowcooking, organizzazione produttori slowcooking

Organizzazione dei soci slowcooking

- Regole di ammissione
- Sperimentazione culinaria
- Banca dati ricette realizzate e scambio esperienze diretto fra soci
- Formazione dei giovani secondo filosofia slowcooking
- Promozione ammissione di nuovi soci
- Organizzazione e partecipazione a manifestazioni per la promozione di slowcooking

Regole di ammissione

1 – Il richiedente deve essere lo chef del ristorante
2 - Titolarità o contitolarità della licenza d'esercizio
3 – Utilizzo dei prodotti promossi da slowcooking con particolare attenzione a i presidi slow food
4 – Menù del ristorante dove siano ben evidenziati i prodotti slowcooking utilizzati , attraverso un'apposito spazio (esempio menù degustazione), indicando tutti i dati identificativi del produttore per una corretta promozione e tracciabilità del prodotto.
5 - Carta dei vini dove sia chiara la proposta dei Vini Valtellinesi di qualità
6 – Promozione e divulgazione della filosofia slowcooking

Sperimentazione culinaria

I soci slowcooking si devono impegnare a sperimentare tutte le applicazioni possibili dei prodotti del territorio affinché si riesca a svilupparne al massimo il potenziale.

Banca dati ricette realizzate e scambio esperienze diretto fra soci

Tutte le sperimentazioni devono confluire in nella banca dati delle ricette del gruppo affinché vengano catalogate e messe a disposizione dei vari soci per un migliore utilizzo dei prodotti del territorio. Inoltre viene promosso lo scambio diretto delle esperienze fra soci per la crescita culturale degli stessi.

Formazione dei giovani secondo filosofia slowcooking

I soci si impegnano a formare i giovani aspiranti cuochi alla filosofia slowcooking, attraverso l'insegnamento nelle proprie cucine, alla promozione di stage formativi presso gli altri soci slowcooking, al coinvolgimento degli stessi nelle iniziative e nelle manifestazioni di slowcooking.

Promozione ammissione di nuovi soci

I soci slowcooking si impegnano a diffondere il più possibile la filosofia del gruppo cercando di coinvolgere sempre più colleghi.
L'ammissione di nuovi soci verrà decisa dal gruppo nei prossimi 2 anni.

Organizzazione e partecipazione a manifestazioni per la promozione di slowcooking

I soci si impegnano a partecipare ed organizzare manifestazioni che promuovano la filosofia slowcooking.

Organizzazione dei produttori slowcooking

- Ricerca e selezione dei produttori e dei prodotti
- Regole di selezione del produttore
- Banca dati sui prodotti ed i produttori
- Incentivo alla ricerca della qualità e alla creazione di nuovi prodotti
- Promozione dello scambio di informazioni tra produttori
- Promozione alla formazione di giovani produttori

Ricerca e selezione dei produttori e dei prodotti

Slowcooking ricerca e seleziona i produttori e i prodotti che rispecchiano la filosofia Slowcooking: il rispetto dei metodi tradizionali di allevamento, coltivazione, raccolta, affinamento, nel rispetto ambientale e delle normative igienico-sanitario.

Regole di selezione del produttore

Il produttore deve rispettare i principi del paragrafo precedente, rendendosi disponibile al confronto con i soci slowcooking e a garantire la traciabilità di filiera del prodotto proposto a slowcooking.

Banca dati sui prodotti ed i produttori

Verrà istituita una banca dati dove verranno raccolti tutti i dati relativi al produttore e ai prodotti dello stesso.
I produttori verranno catalogati per categorie che verranno definite in seguito.

Incentivo alla ricerca della qualità e alla creazione di nuovi prodotti

I slowcooking si impegna ad acquistare i prodotti proposti e incentivano i produttori a migliorarne la qualità cercando di definire degli standard minimi di qualità. Slowcooking incentiva i produttori a cimentarsi nella realizzazione di nuovi prodotti o al recupero di prodotti lasciati andare in disuso.

Promozione dello scambio di informazioni tra produttori

Al fine di migliorare la qualità dei prodotti, slowcooking promuoverà incontri tra i vari produttori e con i soci stessi, atti allo scambio delle informazioni relative al prodotto in oggetto. Tali incontri saranno di fondamentale importanza per la crescita del movimento.

Promozione alla formazione di giovani produttori

Una delle sfide più importanti di slowcooking sarà quella di promuovere il ritorno alla produzione tradizionale da parte dei giovani.
Verranno promosse varie iniziative in tal senso.